Почему диетические батончики без сахара – сладкие? Мы подобрали несколько разных вариантов батончиков, где написано «0 г сахара», взамен на это в составе есть другие ингредиенты – мальтитол, эритрит, изомальтулоза, что это вообще такое? Расскажем, что такое подсластители и сахарозаменители, и есть ли от них вред? А также, на что обращать внимание при покупке таких батончиков.
Какая основная проблема сахара?
Все его боятся из-за большого количества калорий. Сахар есть не только в выпечке, но и в различных соусах и сладких напитках. Например, из 1 л кока-колы мы получаем около 100 г сахара и это очень много. Чтобы получить такой же сладкий напиток, вместо сахара надо добавить всего лишь 0,5 г подсластителя. Помимо этого, любому человеку не сильно полезны такие резкие скачки сахара в крови из-за высокого гликемического индекса, и тем более это важно тем, кто с диабетом и строго следит за своей диетой.
Еще один неприятный недостаток, который часто встречается и у детей – это появление кариеса. Дело в том, что сахар — это идеальный корм для бактерий. Поэтому, если снизить количество сахара, то возможно потом не придется ставить себе виниры. Да и вообще, с каких пор сахар является обязательным продуктом питания человека? Человечество просто уже давно подсело на этот легальный наркотик, поэтому сейчас появилось достаточно большое количество разных веществ, которые могут избавить нас от недостатка сахара. Если быть точным, то есть сахарозаменители и подсластители.
Сахарозаменители
Сахарозаменители – это всего лишь другие виды углеводов, но с меньшим количеством калорий, более низким гликемическим индексом и тоже дающие сладость. То есть, простыми словами это почти те же калории, но немножко в другом виде и не такие беспощадные как чистый сахар.
Сюда могут относить разные варианты – фруктоза, эритритол, сорбит, ксилит, мальтит и другие.
Подсластители
Эти вещества вообще не дают никаких калорий. Из самых популярных – это сахарин, аспартам, ацесульфам, цикламат, стевия. Мало того, они в несколько сотен раз слаще, чем сахар и вместо трех ложек сахара необходимо всего пару крупинок.
Еще можно поделить на натуральные и искусственные, но тут надо отметить, что не всегда то, что натурально – полезно, а то, что искусственно – вредно и наоборот. Например, многие восхваляют натуральный подсластитель стевию. В целом она хороша, в 200 раз слаще, чем сахар, но после нее появляется весьма специфическое послевкусие. А вообще если злоупотреблять стевией, может немного нарушаться микрофлора кишечника.
А что касается мифического вреда подсластителей?
В основном все слышали только какие-то громкие заголовки – «аспартам вызывает рак» и тому подобное. А если копнуть глубже и посмотреть исследования, то окажется, что бедных крыс пичкали подсластителями пока они не умрут и если пересчитать те порции подсластителя на вес человека, то человеку пришлось бы есть подсластитель ложками, но в реальной жизни этого не бывает, потому что подсластителя нужно очень мало для того, чтобы получить ту же сладость.
В других исследованиях еще интереснее – крысам по вене пускали подсластитель с целью узнать появятся ли какие-то заболевания или нет. В любом случае, есть разумный предел, а вред подсластителей не доказан и многие из них можно совершенно спокойно давать даже детям.
Откуда же берутся такие исследования и кем распространяются? Дело в том, что производители сахара могут быть немного заинтересованы. На сегодняшний день использовать сахарозаменители дешевле, чем сахар.
Давайте перейдем к батончикам и посмотрим на что стоит обращать внимание в составе. Будем рассматривать только углеводы и их отличия.
Польский батончик GO ON Protein 33 bar имеет 1,5 г сахара на батон, при чем это не в чистом виде, в ингредиентах отдельно сахара нет. Есть еще мальтитол, сукралоза, стевия, то есть целый микс подсластителей.
BioTechUSA Zero Bar имеет меньше 1 г углеводов.
Тут появились полиолы – это сахарные спирты, но не нужно понимать буквально, это сахарозаменитель, в нем меньше калорий, меньше гликемический индекс, а еще они дают приятную структуру батончику, сюда входят мальтитол и глицерол.
Батончик SPORTER Zero One украинского производства имеет изомальто-олигосахарид (сахарозаменитель с низким гликемическим индексом). Тут также есть мальтитол, сорбитол, сукралоза.
Батончик PowerPro тоже украинского производства с ореховым вкусом. Тут есть фруктоолигосахариды (клетчатка) и есть сукралоза.
Что нужно сказать про составы этих батончиков?
Главное избегайте углеводов – глюкозы, глюкозно-фруктового сиропа, мальтодекстрина. В теории лучшим ингредиентом будет инулин, фруктоолигосахариды, изомальтулоза. Дело в том, что ограничится только одним подсластителем почти нереально, потому что подсластитель имеет свой привкус, дает только сладость, а сахарозаменитель нужен еще и для приятной консистенции, вязкости какую дает и сахар. А то, что на батончике будет написано «0 г сахара» не означает, что там не будет углеводов.
Полностью без углеводов батончик не получится сделать, на вкус он будет вообще беда. Да и зачем? Пару грамм углеводов это вообще не страшно.
Кому стоит переходить на подсластители?
Тем, кто хочет немного исправить свой рацион. Сразу отказаться от сахара будет крайне сложно, а с подсластителем можно продолжить пить сладкий кофе и радовать себя полезными сладкими перекусами.
Опыт в сфере добавок с 2012 года. Автор YouTube-канала Muscle.ua.
Об авторе: читать здесь.
