Чи справді в протеїні стільки білка, скільки написано на банці? Ми вирішили не вірити на слово й перевірити: віддали в лабораторію протеїни, ізоляти, яєчний і комплексний протеїн, гейнери й протеїнові батончики. Загалом — понад 30 зразків за п'ять серій перевірок.
Тут зібрано всі цифри в одному місці: що заявлено на етикетці, що показав аналіз і як ці результати читати без паніки. Окремі серії з детальними коментарями — за посиланнями внизу статті. Усі продукти, які пройшли перевірку, ви знайдете в розділі протеїн.
Коротко:
- Білок у лабораторії рахують методом Кельдаля — через азот, тому різниця до 5 пунктів із заявленим є нормальною похибкою.
- З 21 перевіреного протеїну 15 вклалися в 5 пунктів від заявленого, 6 мали різницю 5–10 пунктів і жоден не перевищив 10.
- Додані амінокислоти, креатин і колаген можуть «підняти» білок в аналізі, тому відсоток на банці — ще не вся правда; склад показує амінокислотний профіль.
- Різниця між 70% і 75% білка — це близько 1,5 г на коктейль, тож обирати протеїн варто за смаком, переносимістю й бюджетом, а не за кожним відсотком.
- Результати стосуються конкретного зразка, партії й смаку; продукти, що підтвердили допустимий вміст білка, мають на сайті позначку «✅ Перевірено».
Навіщо ми перевіряємо протеїни
Сироватка у світі в дефіциті й дорожчає. Виробники відчувають спокусу зекономити: на рецептурі, на сировині або на маркуванні. Саме тому такий контроль зараз має сенс.
Ми не шукаємо негатив для хайпу і не робимо розслідувань. Перевіряємо для себе, щоб відбирати в магазин якісні продукти. Наш принцип простий: якщо продукт не відповідає заявленому, його не буде на полицях Muscle.ua — принаймні доки виробник не виправить ситуацію в нових партіях.
Як проходила перевірка
Для аналізу потрібно 200–300 г протеїну. Ми розфасовували зразки без заводської упаковки, лише з номерами, щоб лаборант не знав, що саме перевіряє.
Як контроль ми також підсунули дитяче харчування Humana: заявлено 13,2% білка, аналіз — 13,78%. Лабораторія побачила, що білка там суттєво менше, ніж у протеїнах, отже аналіз справді проводиться. Для подальших перевірок обрали лабораторію ХаломЛаб, яка кілька разів підтвердила власні результати. Також у деяких дослідженнях використовували послуги інших лабораторій.
Що впливає на результат
- Метод. Метод Кельдаля міряє не білок напряму, а азот, і переводить його в білок за коефіцієнтом. Для молочних і звичайних білкових продуктів коефіцієнти різні.
- Волога. Якщо протеїн стояв відкритим, він набирає вологу — і відсоток білка трохи падає.
- Партія сировини. Сироватка залежить від корів і сезону, партії можуть відрізнятися.
- Смак. Какао, ароматизатори й наповнювачі в кожному смаку різні, а виробник часто пише середнє значення для всіх смаків.
- Розрахунковий склад. Етикетку зазвичай рахують за рецептурою, а готовий продукт мало хто перевіряє.
- Інші джерела азоту. Додані амінокислоти, креатин чи колаген теж дають азот і «підвищують» білок в аналізі.
Як читати різницю
- До 2 пунктів — ідеальний збіг.
- 2–5 пунктів — хороший результат у межах похибки; на порцію це близько 1 г білка.
- 5–10 пунктів — помітна різниця: сировина чи виробництво можуть бути нестабільними, або частину забрали смак і волога.
- Понад 10 пунктів — привід насторожитися й перевіряти додатково.
Це харчовий продукт, а не ліки з дозуванням у міліграмах, тому аптечної точності тут не буде.
Сироваткові протеїни: результати
Найбільша група — класичні сироваткові протеїни: концентрат або суміш концентрату з ізолятом. Більшість із них уклалася в похибку.
| Протеїн | Заявлено, % | Аналіз, % | Різниця, п. | Примітка |
|---|---|---|---|---|
| MST Nutrition Whey Protein, 500 г, шоколад | 72 | 71,78 | −0,22 | з харчовими ензимами |
| Optimum Nutrition (USA) 100% Whey Gold Standard, 908 г, подвійний шоколад | 77,4 | 77,09 | −0,31 | еталон; у контрольних тестах 77,07 і 77,59 |
| Scitec Nutrition Whey Protein Professional, 500 г, ківі-банан | 75 | 74,65 | −0,35 | концентрат з ізолятом; додані таурин і глютамін |
| MyProtein Impact Whey, 2,5 кг, шоколад-брауні | 69 | 69,61 | +0,61 | в інших смаків заявлено до 80% |
| Sporter Whey Protein, 900 г, шоколад-фундук | 71,05 | 69,35 | −1,70 | аналізи виробника в польських лабораторіях теж збігаються |
| All Nutrition Whey Protein, 908 г, шоколад-малина | 70 | 68,01 | −1,99 | популярний польський бренд |
| GymBeam True Whey, 1 кг, шоколад | 74 | 71,26 | −2,74 | не продається в Muscle.ua |
| Sport Generation Gold Premium Whey, 908 г, солона карамель | 75 | 71,26 | −3,74 | повторно: 71,59 за Кельдалем, 76,14 за сумою амінокислот |
| Genius Nutrition Whey-X5, 908 г, шоколад-буено | 77,4* | 72,67 | −4,73 | * білок заявлено на суху речовину; з поправкою на вологу збігається |
| Amix WheyPro FUSION, 1000 г, шоколад-кокос | 75 | 79,94 | +4,94 | більше заявленого; у складі білкові фракції, пептиди, колаген |
| Nutrend 100% Whey Protein, 400 г, полуниця-банан | 76 | 70,91 | −5,09 | з харчовими ензимами |
| Progress Nutrition Prot Vibe, ваніль | 75 | 69,35 | −5,65 | вироблено в Ірландії |
| Willmax Whey Protein WPC 80, 920 г, шоколад | 78 | 68,97 | −9,03 | найдоступніший український протеїн |
| Willmax Whey Protein Light WPC 65, 1 кг, банан | 65 | 55,89 | −9,11 | лайт-версія |
Метод Кельдаля, білок разом із вологою. Різниця — у відсоткових пунктах. Порядок — від меншої різниці до більшої, це не рейтинг. Результат стосується конкретного зразка, партії, смаку й фасування.
Що видно з таблиці. Відомі європейські й українські бренди з виробництвом у Польщі тримають заявлене в межах похибки. Різниця в 5–6 пунктів у кількох великих виробників — це близько 1,5–2 г білка на порцію, неприємно, але не критично.
Найдоступнішим протеїнам складніше: у бюджетного українського протеїну різниця близько 9 пунктів в обох версіях. Але тут працює компроміс: якщо для вас важлива вартість грама білка, така різниця може бути чесною платою за ціну. Сироваткові протеїни в наявності — у розділі сироватковий протеїн.
Kevin Levrone Gold Whey: аналізи нової партії від виробника
Ці аналізи робили не ми: виробник надав результати з європейської лабораторії для нової партії сироваткового Kevin Levrone Gold Whey. Включаємо їх як додаткову інформацію.
| Смак | Заявлено, % | Аналіз, % | Різниця, п. |
|---|---|---|---|
| Chocolate | 83 | 78,81 | −4,19 |
| Pistachio | 83 | 78,31 | −4,69 |
| Snickers | 83 | 77,75 | −5,25 |
| Strawberry | 83 | 77,38 | −5,62 |
| Dubai Chocolate | 83 | 77,38 | −5,62 |
| Cookies with Cream | 83 | 76,75 | −6,25 |
| Salted Caramel | 83 | 75,75 | −7,25 |
| Середнє | 83 | 77,45 | −5,55 |
Коливання близько 5 пунктів — подібне ми бачили й в інших протеїнах. З огляду на ситуацію з сировиною це допустимо, якщо смаки так само приємні. А ще таблиця добре показує, як відсоток білка відрізняється від смаку до смаку в межах однієї партії.
Ізоляти сироватки: результати
Ізолят — найбільш очищена сироватка з найвищим відсотком білка. Але саме ізолятам зараз найважче тримати заявлене: сировина дефіцитна й дорога.
| Ізолят | Заявлено, % | Аналіз, % | Різниця, п. | Примітка |
|---|---|---|---|---|
| BiotechUSA Iso Whey Zero, 500 г, полуниця | 85 | 83,26 | −1,74 | знижений вміст лактози; ~6% аргініну й глютаміну (вказано на упаковці) |
| Scitec Nutrition Whey Isolate, 700 г, полуниця | 83 | 81,26 | −1,74 | ~6–7% доданих амінокислот (вказано на упаковці) |
| Genius Nutrition iWhey Isolate, 900 г, бананова смузі (новий дизайн) | 81,5 | 78,54 | −2,96 | нова партія |
| Genius Nutrition iWhey Isolate, 900 г (стара партія) | 82 | 77,11 | −4,89 | прострочений зразок, міг набрати вологу |
| Applied Nutrition ISO-XP, 1000 г, шоколад-кокос | 86,4 | 76,69 | −9,71 | на межі прийнятного |
Метод Кельдаля, білок разом із вологою. Результат стосується конкретного зразка, партії й смаку.
Найкращі результати показали ізоляти, у яких частину «білка» дають заявлені на упаковці амінокислоти. Це не шкідливо і чесно написано, але так виробник економить на самій сироватці.
Наш висновок: якщо немає гострої проблеми з лактозою, переплачувати за ізолят зараз немає сенсу. У класичному концентраті на порцію буде на 2–3 г білка менше й на 10–20 ккал більше — для раціону це майже непомітно. Якщо ізолят усе ж потрібен, дивіться ізолят сироватки в наявності.
Яєчний і комплексний протеїн
| Протеїн | Заявлено, % | Аналіз, % | Різниця, п. | Примітка |
|---|---|---|---|---|
| FitWin MATRIX 77% (комплексний), 900 г, ванільне морозиво | 77 | 74–75,55 | від −3 до −1,45 | сироватковий концентрат та ізолят, міцелярний казеїн, яєчний альбумін |
| MST EGG White Protein (яєчний), 500 г, банан | 65–73 | 66,96 і 65,59 | −6,04 і −7,41 | дві лабораторії, різні смаки й партії |
| MST EGG White Protein (яєчний), 900 г, шоколад | 65–73 | 65,18 | −7,82 | дві лабораторії, різні смаки й партії |
Результат стосується конкретного зразка, партії й смаку.
Комплексний протеїн приємно здивував: лише кілька пунктів різниці. Такі протеїни ми вважаємо недооціненими — різні види білка доповнюють один одного за амінокислотами й довше насичують. Варіанти — у розділі комплексний протеїн.
Яєчний протеїн перевіряли в кількох лабораторіях. У нашій лабораторії різниця склала 6–8 пунктів. Партнери поділилися аналізами з іншої української та німецької лабораторій: ваніль показала 72% і банан 72–73% — збіглося із заявленим, а матча — 66–70% при заявлених 64%. Якщо узагальнити, різниця до 5 пунктів можлива, а картина стабільна. Яєчний білок — хороша заміна сироватковому, особливо коли є проблеми з лактозою; орієнтуйтеся на 65–70% білка з коктейлю. Дивіться яєчний протеїн.
Гейнери: бонус
| Гейнер | Заявлено білка, % | Аналіз, % | Різниця, п. | Примітка |
|---|---|---|---|---|
| PVL Mutant Mass | 20 | 19,4 | −0,6 | білок сироватковий: концентрат, ізолят, гідролізат |
| BioTechUSA Hyper Mass, 1 кг, полуниця | 30 | 30,5 | +0,5 | у складі 5 г креатину на порцію |
У гейнерах головне — калорії й вуглеводи, а білок ми перевіряли, бо саме на ньому є спокуса зекономити. Обидва результати збігаються із заявленим. Гейнери в наявності — у розділі гейнери.
Протеїнові батончики: результати
Батончик технологічно складніший за порошок: білок треба поєднати з глазур'ю, начинкою й смаком. До того ж склад на упаковці виробник має право рахувати за рецептурою, а не з готового батончика. За словами лабораторій, європейські допуски дозволяють коливання складу від заявленого приблизно до 20%. Частину батончиків ми перевіряли у двох лабораторіях.
| Батончик | Заявлено білка, % | Аналіз, % | Білка в батончику за аналізом |
|---|---|---|---|
| GO ON Protein Bar 33%, 50 г, солона карамель | 33 | 32,78–33,46 | ≈16,5 г — як заявлено |
| Nutrend Excelent Protein Bar, 85 г, полуничний торт | 24,8 | 25,39 | 21,6 г замість 21,1 г |
| Amix Exclusive Protein Bar, 85 г, шоколад-банан | 26,9 | 23,16 | 19,7 г замість 22,9 г |
| FitWin Tiramisu 33% без цукру, 60 г | 33 | 26,80 і 27,42 | ≈16 г замість 19,8 г |
| Sporter Zero One, 50 г, малиновий чізкейк | 32 | 22,39 і 27,81 | 11–14 г замість 16 г |
| PowerPro Нутелла без цукру 32%, 60 г | 32 | 19,40 і 20,34 | ≈12 г замість 19,2 г |
| Monsters Strong Max, 80 г, шоколад | 35,8 | 21,25 і 18,18 | 14,5–17 г замість 28,6 г |
Метод Кельдаля. Результат стосується конкретного зразка, партії й смаку. Порядок — за величиною різниці, це не рейтинг.
Імпортні батончики тримають заявлене точніше, а в кількох українських заявка на етикетці амбітніша, ніж показав аналіз. Утім, з кожного перевіреного батончика ви отримуєте від 11 до 21,6 г білка — для перекусу це корисніше, ніж звичайний шоколадний батончик.
Ми також хотіли виміряти клітковину в GO ON і отримали 0 замість заявлених 14 г. Але це наша помилка: обраний метод бачить лише нерозчинну клітковину, а в батончику — розчинна. Жири різні лабораторії теж міряють по-різному, тому на них ми не орієнтувалися. Батончики в наявності — у розділі протеїнові батончики.
Амінокислотний профіль: як помітити аміноспайкінг
Звичайний аналіз рахує азот, а його можуть дати й дешеві амінокислоти, креатин чи колаген. Виробник може досипати щось азотисте — і відсоток білка на папері зросте, а користі для м'язів не додасться. Це називають аміноспайкінгом.
Щоб це перевірити, ми один раз зробили складний аналіз: розібрали протеїн Sport Generation (солона карамель) на 18 окремих амінокислот хроматографічним методом.
- Червоних прапорців немає. Ознакою домішаного колагену був би пролін чи гліцин вищий на 10–15% і нестача BCAA.
- Звірка методів: заявлено 75%, за Кельдалем — 71,59%, сума амінокислот — 76,14%. Два методи разом підтверджують заявлене.
Що ми помітили за рік перевірок
- Більшість протеїнів чесні. Понад дві третини зразків уклалися в похибку, і жоден протеїн не мав різниці понад 10 пунктів.
- Ізолятам важче. Чим вищий заявлений відсоток, тим складніше його втримати в умовах дефіциту сироватки.
- Добавки «підтягують» білок. Амінокислоти, креатин, пептиди й колаген дають азот, тому результат може бути навіть вищим за заявлений.
- Читайте зірочки. Позначка «на суху речовину» означає, що в продукті з вологою білка буде на кілька пунктів менше — і це нормально.
- Смак має значення. В одній партії різні смаки можуть відрізнятися на 3 пункти й більше, а виробники часто пишуть один показник для всіх.
- Свіжість теж. Прострочений протеїн, що довго стояв відкритим, показує менше білка.
- Бюджетним важче. Найдоступніший протеїн показав близько 9 пунктів різниці — це компроміс за ціну грама білка.
- Батончики гуляють сильніше. У складному продукті різниця з етикеткою більша, ніж у порошку, особливо коли заявка амбітна.
Як обирати протеїн, не женучись за відсотками
Багато хто порівнює 70% і 75% білка й автоматично бере більше. Але на коктейль це близько 1,5 г білка — м'язи такої різниці не помітять, раціон теж.
Для більшості достатньо протеїну з 70% білка від нормального виробника. Важливіше, щоб він добре розмішувався, смакував, не викликав дискомфорту в шлунку й вписувався в бюджет, який ви можете тримати регулярно. Результат будується не за тиждень-два.
Обрати конкретніше: сироватковий протеїн, ізолят сироватки, комплексний протеїн або протеїнові батончики. Як ми обираємо товари в магазин — на сторінці як ми відбираємо продукти.
Детально про кожну серію:
- Серія 1. Чому лабораторії показали різні результати
- Серія 2. Тест 14 протеїнів: чи брешуть виробники
- Серія 3. Розібрали протеїн на 18 амінокислот
- Серія 4. Перевірка 7 протеїнових батончиків
- Серія 5. Дешеві, яєчний, комплексний протеїн і гейнери
Оригінал від офіційних постачальників • Доставка по Україні • Безкоштовна консультація
Не впевнені, який протеїн підійде саме вам? Запитати в консультанта
Часті запитання
Чи можна вірити етикетці протеїну?
Здебільшого так: у наших перевірках дві третини протеїнів уклалися в 5 пунктів від заявленого. Але склад на етикетці часто розрахунковий, тому невелика різниця можлива навіть у чесного виробника.
Хто відповідає за якість протеїну?
Те, що написано на упаковці, затверджує компанія-виробник. Саме виробник відповідає за безпечність продукту, його інгредієнти й харчову цінність.
Чому білка за аналізом менше, ніж на упаковці?
Найчастіше через вологу, різницю між партіями сировини й смаками, а також через похибку методу Кельдаля. Різниця до 5 пунктів вважається нормальною, понад 10 — уже привід насторожитися.
Що означає «білок на суху речовину»?
Це відсоток білка, порахований без вологи. Лабораторія міряє продукт разом із вологою, тому результат буде на 3–5 пунктів нижчим — і це не обман.
Що таке аміноспайкінг?
Це коли до протеїну додають дешеві амінокислоти, креатин чи колаген, щоб підняти показник білка в аналізі. Помітити підміну можна лише за амінокислотним профілем: перекіс у бік проліну чи гліцину й нестача BCAA вказують на домішаний колаген.
Чи варто переплачувати за ізолят?
Якщо немає проблем з лактозою — найчастіше ні. Ізолятам зараз найважче тримати заявлений відсоток, а різниця з концентратом — лише 2–3 г білка на порцію.
Чому різні смаки одного протеїну мають різний відсоток білка?
Тому що какао, ароматизатори й підсолоджувачі в кожному смаку свої. В аналізах Kevin Levrone однієї партії різниця між смаками сягала 3 пунктів.
Джерела
- Mariotti F, Tomé D, Mirand PP. Converting Nitrogen into Protein — Beyond 6.25 and Jones' Factors. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2008.
- Wiles PG, Gray IK, Kissling RC. Routine Analysis of Proteins by Kjeldahl and Dumas Methods: Review and Interlaboratory Study Using Dairy Products. Journal of AOAC International. 1998.
- AOAC Official Method 991.20. Nitrogen (Total) in Milk. Official Methods of Analysis of AOAC International.
Це не експертний висновок і не розслідування, а експеримент: ми описуємо результати, які видали лабораторії. Кожен результат стосується конкретного зразка, партії, смаку й фасування; рецептура може змінюватися, і за одним зразком ми не робимо висновків про весь бренд. Матеріал має інформаційний характер і не є медичною порадою.
Досвід у сфері добавок з 2012 року. Автор YouTube-каналу Muscle.ua.
Про автора: читати тут.
