Чи дійсно в протеїні стільки ж білку, скільки заявляє виробник на упаковці? Я хочу знати конкретно, що я п'ю.
Я вирішив провести експеримент і не просто залити протеїн кип'ятком, а віддати їх в акредитовану лабораторію на перевірку реального місто білку. Забігаючи неперед, скажу, що всі ці аналізи мають багато нюансів і нам навіть довелось змінити три різних лабораторії, тому що одна, взагалі, показала якийсь лівий результат.
І, взагалі, читати самі аналізи треба вміти ще й правильно і довелось багато консультуватись з спеціалістами. У цьому відео покажу, як ми перевіряли протеїни, чому результати можуть відрізнятися і де нормальна похибка і коливання, а де вже привід насторожитися.
Чому це важливо?
Тому що в світі дефіцит сироватки і її вартість стрімко зростає. І у всіх виробників з'являється спокуса економити на рецептурі, на маркуванні або на якості сировини. Саме тому такі перевірки мають сенс. Важливо! Без наступного пояснення про особливості вимірювання білку не можна дивитися результати. Тому що ми не хочемо розкидуватись просто так словами і тим більше звинуваченнями.
Щоб визначити вміст білку у продуктах, найчастіше використовують хімічний метод Кельдаля.
За ним вже вказують вміст білку і у звичайних продуктах з супермаркету. Нюанс в тому, що метод мірює не напряму сам білок.
Лабораторія визначає кількість азоту, що виділяється, і по формулі розрахунково переводить це у білок. Навіть сама формула може відрізнятися. Коефіцієнт для звичайних білкових продуктів один, для молочних інший.
І вже тут може з'явитися різница в кілька відсотків між аналізами і заявленим. Я розумію, що, можливо, хтось видивляється кожен грамчик на упаковці, але наразі з доступних нам методів це єдиний.
Що ще може вплинути на результат?
- Перше, це волога. Якщо протеіндого стояв відкритий і не в ідеальних умовах, то могла попасти волога і ніби білку стало трохи менше, бо стала більша вага.
- Друге, партія сировини. Сироватка залежить від корів, сезону, не все завжди однакове до міліграмчика.Партії дещо можуть відрізнятися.
- Третє, смак. Шоколад, ваніль, тірамісу, усе це різні рецептури.Десь більше какао, десь ароматизаторів, десь більше наповнювачів. Тому чесно було б вказувати для кожного смаку свої БЖВ. Але так роблять не всі виробники і вказують середнє по усім смакам.
- І четверте, склад на етикетці часто пишуть розрахунково. Тобто, по рецептурі була така сироватка, додали стільки какао, стільки наповнювачів, і в результаті маємо отримати ось такий відсоток білку. Фінальний продукт рідко хто заморочується і перевіряє.
Я веду до того, що аналіз і відсоток білку не буде завжди ідеально точним. Є багато змінних. Якщо просто і адекватно.
Як ми будемо дивитися результати?
Якщо різниця до 2% можна вважати ідеально. 2-5% хороший результат в рамках похибки, яку навіть дають самі лабораторії. Якщо задуматися, то це лише 1 грам білку на порцію.
5-10%. Тут вже можуть бути деякі питання. Можливо, сировина і виробництво нестабільні. Або смак, волога забрали трохи на себе.
Ну і те, що вище 10% це вже насторожує. Це ж ніяк не виправдання, лише пояснення, щоб не завищувати очікування.
Це продукти харчування, а не якийсь серйозний лікарський препарат з дозуваннями у міліграми.
Окей. Як почали шукати лабораторії? Спочатку думав, що все просто.
Взяв зразок, відправив поштою і отримав результат. Але після перших пошуків вже виникли певні труднощі. Такі послуги дає не так багато лабораторій.
Звісно, спершу хотілося віддати в державну. Ну, ніби, щоб все точніше і офіційно. Але насправді до державних установ, мабуть, ще більше може бути питань.
Але втекнувся з тим, що дозвонитися неможливо, трубку не беруть, на листи не відповідають. Хоча ніби це ж їх робота перевіряти продукти. Далі пішли по приватним.
Їх теж виявилось не так багато. Багато з них взагалі займаються тільки випробуванням, наприклад, кормів для тварин. Або перевіркою ікри на справжність.
Але з ними хоча б можна було вже консультуватись. І дивно те, що за один і той самий метод різні були ціни. Від тисячі і аж до десяти тисяч.
Отож, спершу віддали в приватну лабораторію. Для дослідження потрібно 200-300 грамів протеїну.
Ми фасували без упаковки. Лише з підписаними номерами. Щоб перевіряючий не знав, що саме всередині. Спершу аналізу отримали прям чітко. 77,07% білку, як заявлено. Це був американський Whey Gold Standard подвійний шоколад. Особисто не дуже був цікавий саме він.
Це лише як такий собі еталон, щоб перевірити лабораторію. Далі вирішили відправити в іншу, трохи дорожчу лабораторію. Той самий Gold Standard.
І там отримали 52,84% білку. І це відразу взірвало нам голову. Нагадаю, що метод досліджень той самий.
Чи то сплутали зразки, чи щось з обладнанням, хто знає. І це взагалі було б шоком, якби це був перший аналіз. Бо ми маємо бути впевнені, що ми показуємо в відео.
Така одна помилка, чи людський фактор, чи зламане обладнання. І вже можна необґрунтовано хейтити бренд. Отож, перший результат був ближчий до правди.
І ми вирішили перевірити першу лабораторію.
Ще раз відправили той самий Gold Standard. Додатково ізолят протеїну Genius Nutrition. І ще дитяче харчування. Ну типу переконатися, що там не на око визначають. На другий раз Gold Standard підтвердив свій результат. 77,59 відсотків. Додає довіри. Ізолят Genius Nutrition. Було заявлено 82 відсотки білку. І показав 77,11. 4,89 відсотки.
Тут є вже невелика різниця. Але пам'ятаємо, що прийнятна. Можу додати лише як часткове виправдання.
Що це був просрочений протеїн, який довго стояв в мене на кухні. Відповідно кілька відсотків набраної вологі можна за це списати. Можливо сировина змінилася, а упаковка ще ні. Таке буває. Перевіримо нову партію. Вона, до речі, вже в новому такому чорному дизайні.В наступній серії відео буде.
І третій контрольний зразок. Це дитяче харчування Humana. Вироблено в Швейцарії. 13,2 заявлено. 13,78 результат.
Підтверджено і це радує. Робимо висновок, що аналіз дійсно проводився. Бо вони виявили, що тут суттєво нижче білку, ніж в інших зразках.
Це вже буде їсти мій малий. Так як ми плануємо робити такі перевірки регулярно. Та і в цілях експерименту вирішили віддати ще одну, третю лабораторію.
Вже державну. Якщо не грузити вас цифрами, то вона показала дещо завищені результати. Ніж заявлено і на упаковці, і ніж попередня лаба.
Десь на 5%. Можливо похибка, можливо обладнання різне. Загалом перша лаба підходить нам для подальшої роботи.
Бо вона кілька разів підтвердила свої ж результати. Вона виявила, що ми підсунули в дитяче харчування і там суттєво менше білку.
А також вона навіть спеціалізується на визначенні окремих амінокислот.
Навіть вітамін і мінералів. Що теж додає їй компетенції. Ми вже зробили більше 10 різних аналізів.
В наступних серіях покажемо. Взагалі з першого робили їх для себе, для контролю якості. Але поділимося і з глядачами.
Думаю, що такі подібні перевірки перестуть у певний серіал. Будемо проводити для багатьох добавок. В тому числі там, наприклад, вітамінів, мінералів чи креатинів.
Я точно не хочу спекулювати на негативі. І займатися розслідуванням і перевірками конкурентів. Але, якщо продукт не відповідає заявленому, його на полицях muscle.ua не буде.
Така позиція. Ті варіанти, які покажуть хороші результати, матимуть на сайті muscle.ua спеціальну подзначку. ✅🔬Перевірено .
Відразу відповім на можливі запитання. Чи можна було зробити краще і точніше? Я не буду вдавати себе лаборанта чи харчового технолога. Лише описую результати аналізів і консультації з лабораторіями.
Чи можна віддати в дорожчі лаби чи, наприклад, за кордон? Звісно, можна. Але за той самий метод досліджень навряд чи є сенс. Точнішим може бути визначення не тільки в білку, а ще і в жирів, і в углеводів.
Але таке дослідження вартує ще X10 до прайсу. Поки що почнемо тільки з білку. Інша справа.
Є детальний аналіз на амінокислотний профіль, який показує окремо всі амінокислоти з білку. Так, можна перевірити, чи не підмішали дешевих амінокислот чи рослинних дешевих білків у протеїн, що штучно підвищує кількість білку на упаковці, але користі не додає. Ось цьому відео ми розповідали про цю хитрість.
Тому підпишись, щоб не забути глянути. Аналіз на амінокислоти коштує від 11 тисяч гривень. І масово таке не зробиш.
Але, забігаючи наперед, скажу, що ми такий аналіз вже зробили. Як мінімум, бо це цікаво. Теж буде в наступних серіях.
Це початок нашого великого дослідження ринку Добава. Може, хтось робив свої аналізи. Поділіться, будь ласка, результатом.
Відверто кажучи, було стрьомно робити такі дослідження. Ну, перевіряти свої ж продукти. Ну, ви розумієте.
Бджоли проти меду. Може бути брак. Може бути хитрість виробника.
Людський фактор на виробництві. Тощо. Враховуючи таку турбулентність з сировиною і в цілому новини у світі, думаю, доведеться перевіряти протеїни хоча б раз на рік.
Ініціатива, скажімо так, затратна. Але сподіваюся, ті, хто давно з нами, дякую, розуміють наші принципи і чесний підхід до роботи. Тому підтримайте коментарем, можливо, репостом.
До речі, можете написати в коментарях, що ще перевірити. Можливо, гейнери, добавки магнію, вітаміни. Чи креатин.
FAQ. Часті запитання, які залишились «за кадром»
1. Чи можна самостійно перевірити якість протеїну вдома?
Ні, побутові методи не дадуть точного результату. Єдине, що можна зробити — оцінити запах, консистенцію, розчинність і смак. Але реальний вміст білку визначається лише лабораторно.
2. Чи впливає термін придатності на кількість білку?
Так. З часом білкові сполуки можуть частково руйнуватися, а продукт набирає вологу, тому відсоток білку знижується. Прострочений протеїн майже завжди показує менше білку, ніж заявлено.
3. Чи можуть виробники навмисно завищувати показники білку?
На жаль, таке трапляється. Деякі додають дешеві амінокислоти або рослинні білки, щоб підвищити показник азоту, який лабораторія сприймає як білок. Це називається аміноспайкінг — і саме тому важливі незалежні перевірки.
4. Чи впливає спосіб зберігання протеїну на його якість?
Так. Протеїн потрібно тримати в сухому, прохолодному місці, щільно закритим. Волога, тепло або пряме сонячне світло можуть змінити структуру білку та знизити його якість.
5. Чи є різниця між аналізом ізоляту, концентрату та гейнера?
Так. Ізолят має найвищу концентрацію білку, тому похибка зазвичай менша. У гейнерах більше вуглеводів і добавок, тому результати можуть коливатися сильніше.
6. Чи можна довіряти результатам іноземних лабораторій?
Так, якщо лабораторія акредитована за міжнародними стандартами (ISO 17025). Але методи дослідження можуть бути ті самі, тому різниця в точності не завжди суттєва — головне, щоб зразки були правильно підготовлені.
Окрема подяка лабораторії ХаломЛаб за консультації та проведені дослідження👍
Досвід у сфері добавок з 2012 року. Автор YouTube-каналу Muscle.ua.
Про автора: читати тут.
