Действительно ли в протеине столько же белка, сколько заявляет изготовитель на упаковке? Я хочу знать конкретно, что пью.
Я решил провести опыт и не просто залить протеин кипятком, а дать их в аккредитованную лабораторию на проверку настоящего города белка. Забегая неперед, скажу, что все эти анализы имеют много нюансов и нам даже пришлось изменить три разных лаборатории, потому что одна вообще показала какой-то левый результат.
И вообще читать сами анализы надо уметь еще и правильно и пришлось много консультироваться со специалистами. В этом видео покажу, как мы проверяли протеины, почему результаты могут отличаться и где нормальная погрешность и колебания, а где повод насторожиться.
Почему это важно?
Потому что в мире дефицит сыворотки и ее стоимость стремительно растет. И у всех производителей появляется соблазн экономить на рецептуре, на маркировке или на качестве сырья. Вот почему такие проверки имеют смысл.Важно! Без последующего пояснения об особенностях измерения белка нельзя смотреть результаты. Потому что мы не хотим разбрасываться просто так словами и тем более обвинениями.
Для определения содержания белка в продуктах чаще всего используют химический метод Кельдаля.
За ним уже указывают содержание белка и в обычных продуктах из супермаркета. Нюанс в том, что метод измеряет не напрямую сам белок.
Лаборатория определяет количество выделяемого азота и по формуле расчетно переводит это в белок. Даже сама формула может отличаться. Коэффициент для обычных белковых продуктов – один, для молочных – другой.
И здесь может появиться разница в несколько процентов между анализами и заявленным. Я понимаю, что, возможно, кто-то высматривает каждый граммчик на упаковке, но из доступных нам методов это единственный.
Что еще может повлиять на результат?
- Первое, это влага. Если протеиндого стоял открытый и не в идеальных условиях, то могла попасть влага и будто белка стало поменьше, потому что стал больший вес.
- Второе, партия сырья. Сыворотка зависит от коров, сезона, не все всегда одинаково до миллиграммчика. Партии несколько могут отличаться.
- Третье, вкус. Шоколад, ваниль, тирамису, все это разные рецептуры. Где больше какао, где ароматизаторов, где больше наполнителей. Поэтому честно было бы указывать для каждого вкуса свои БЖИ. Но так поступают не все производители и указывают среднее по всем вкусам.
- И четвёртый, состав на этикетке часто пишут расчетно. То есть, по рецептуре была такая сыворотка, добавили столько какао, столько наполнителей, и в результате должны получить такой процент белка. Финальный продукт редко заморачиваются и проверяются.
Я веду к тому, что анализ и процент белка не всегда будет идеально точным. Есть много переменных. Если просто и правильно.
Как мы смотрим результаты?
Если разница до 2% можно считать безупречно. 2-5% хороший результат в рамках погрешности, которую даже дают сами лаборатории. Если задуматься, то это всего 1 грамм белка на порцию.
5–10%. Здесь уже могут быть некоторые вопросы. Возможно, сырье и производство нестабильны. Или вкус, влага забрали немного на себя.
Ну и то, что свыше 10% это уже настораживает. Это ведь никак не оправдание, только объяснение, чтобы не завышать ожидания.
Это продукты питания, а не какой-нибудь серьезный лекарственный препарат с дозировками в миллиграммы.
Окей. Как стали искать лаборатории? Поначалу думал, что все просто.
Взял образец, отправил по почте и получил результат. Но после первых поисков уже возникли определенные затруднения. Такие услуги предоставляет не так много лабораторий.
Конечно, сначала хотелось отдать в государственную. Ну, вроде бы, чтобы все точнее и официально. Но на самом деле государственным учреждениям, пожалуй, еще больше может быть вопросов.
Но убежал с тем, что дозвониться невозможно, трубку не берут, на письма не отвечают. Хотя будто это их работа проверять продукты. Далее пошли по частным.
Их тоже оказалось не так много. Многие вообще занимаются только испытанием, например, кормов для животных. Или проверкой икры на подлинность.
Но с ними хотя бы можно было консультироваться. И удивительно то, что за один и тот же метод разные были цены. От тысячи до десяти тысяч.
Сначала отдали в частную лабораторию. Для исследования требуется 200-300 г протеина.
Мы фасовали без упаковки. Только с подписанными номерами. Чтобы проверяющий не знал, что внутри. Для начала анализа получили прямой отчетливо. 77,07% белка, как заявлено. Это был американский Whey Gold Standard двойной шоколад. Лично не очень был интересен именно он.
Это лишь как эталон, чтобы проверить лабораторию. Далее решили отправить в другую, чуть более дорогую лабораторию. Тот же Gold Standard.
Там получили 52,84% белка. И это сразу взорвало нам голову. Напомню, что метод исследований тот же.
То ли спутали образцы, то ли с оборудованием, кто знает. И это вообще было бы шоком, будь это первый анализ. Мы должны быть уверены, что мы показываем в видео.
Такова одна ошибка, человеческий фактор или сломанное оборудование. И уже можно необоснованно хейти бренд. Итак, первый результат был ближе к правде
И мы решили проверить первую лабораторию.
Еще раз отправили тот же Gold Standard. Дополнительно изолят протеина Genius Nutrition. И еще детское питание. Ну типа убедиться, что там не на глаз определяют. Во второй раз Gold Standard подтвердил свой результат. 77,59 процентов. Добавляет доверие. Изолят Genius Nutrition. Было заявлено 82 процента белка. И показал 77,11. 4,89 процента.
Здесь есть уже небольшая разница. Но помним, что приемлема. Могу добавить только как частичное оправдание.
Что это был просроченный протеин, долго стоявший у меня на кухне. Соответственно, несколько процентов набранной влажности можно за это списать. Возможно, сырье изменилось, а упаковка еще нет. Такое бывает. Проверим новенькую партию. Она, кстати, уже в новом таком черном дизайне. В следующей серии видео будет.
И третий контрольный эталон. Это детское питание Humana. Произведено в Швейцарии. 13,2 заявлено. 13,78 результат.
Подтверждено и это радует. Делаем вывод, что анализ действительно производился. Они обнаружили, что здесь существенно ниже белка, чем в других образцах.
Это уже будет есть мой маленький. Так как мы планируем производить такие проверки регулярно. Да и в целях эксперимента решили отдать еще одну, третью лабораторию.
Уже государственную. Если не грузить вас цифрами, она показала несколько завышенные результаты. Чем заявлено и на упаковке, и чем предыдущая лаба.
Где-то на 5%. Возможно погрешность, возможно оборудование разное. В общем, первая лаба подходит нам для дальнейшей работы.
Потому что она несколько раз подтвердила свои результаты. Она обнаружила, что мы подсунули в детское питание и там значительно меньше белка.
Также она даже специализируется на определении отдельных аминокислот.
Даже витамин и минералы. Что тоже придает ей компетенцию. Мы уже провели более 10 различных анализов.
В следующих сериях покажем. Вообще с первого делали их для себя, для контроля качества. Но поделимся и со зрителями.
Думаю, что подобные проверки перестанут в определенный сериал. Будем производить для многих добавок. В том числе там, например, витаминов, минералов или креатинов.
Я точно не хочу спекулировать на негативе. И заниматься расследованием и проверками соперников. Но если продукт не соответствует заявленному, его на полках muscle.ua не будет.
Такова позиция. Те варианты, которые покажут хорошие результаты, будут иметь на сайте muscle.ua специальную подметку. ✅🔬Проверено .
Сразу отвечу на возможные вопросы. Можно ли было сделать лучше и точнее? Я не буду притворяться лаборантом или пищевым технологом. Только описываю результаты анализов и консультации с лабораториями.
Можно ли отдать в более дорогие лабы или, например, за границу? Конечно, можно. Но за тот же метод исследований вряд ли есть смысл. Более точным может быть определение не только в белке, а еще и у жиров, и у углеводов.
Но такое исследование стоит еще X10 до прайса. Пока начнем только с белка. Другое дело.
Имеется подробный анализ на аминокислотный профиль, показывающий отдельно все аминокислоты из белка. Да, можно проверить, не подмешали ли дешевые аминокислоты или растительные дешевые белки в протеин, что искусственно повышает количество белка на упаковке, но пользы не прибавляет. Вот этому видео мы рассказывали об этой хитрости.
Поэтому подпишись, чтобы не забыть глянуть. Анализ аминокислот стоит от 11 тысяч гривен. И массово такое не поделаешь.
Но, забегая вперед, скажу, что мы такой анализ уже проделали. Как минимум, потому что это интересно. Тоже будет в следующих сериях.
Это начало нашего обширного исследования рынка Добава. Может, кто-то делал свои анализы. Поделитесь результатом.
Честно говоря, было стремно делать такие исследования. Ну, проверять свои продукты. Ну, вы понимаете.
Пчелы против меда. Может быть нехватка. Может быть уловка производителя.
Человеческий фактор на производстве. Итак. Учитывая такую турбулентность с сырьем и в целом новости в мире, думаю, придется проверять протеины хотя бы раз в год.
Инициатива, скажем так, затратна. Но надеюсь, те, кто давно с нами, спасибо, понимают наши принципы и честный подход к работе. Поэтому поддержите комментарием, возможно, репостом.
Кстати, можете написать в комментариях, что еще проверить. Может быть, гейнеры, добавки магния, витамины. Или креатин.
FAQ. Часто задаваемые вопросы «за кадром»
1. Можно ли самостоятельно проверить качество протеина дома?
Нет, бытовые методы не дадут точного результата. Единственное, что можно сделать – оценить запах, консистенцию, растворимость и вкус. Но реальное содержание белка определяется только лабораторно.
2. Влияет ли срок годности на количество белка?
Да. С течением времени белковые соединения могут частично разрушаться, а продукт набирает влагу, поэтому процент белка снижается. Просроченный протеин почти всегда показывает меньше белка, чем заявлено.
3. Могут ли производители намеренно завышать показатели белка?
К сожалению, такое случается. Некоторые добавляют дешевые аминокислоты или растительные белки, чтобы повысить показатель азота, воспринимаемого лабораторией как белок. Это называется аминоспайкинг — и именно поэтому важны независимые проверки.
4. Влияет ли способ хранения протеина на его качество?
Да. Протеин нужно держать в сухом, прохладном месте плотно закрытым. Влажный, теплый или прямой солнечный свет может изменить структуру белка и снизить его качество.
5. Есть ли разница между анализом изолята, концентрата и гейнера?
Да. Изолят имеет высокую концентрацию белка, поэтому погрешность обычно меньше. В гейнерах больше углеводов и добавок, потому результаты могут колебаться посильнее.
6. Можно ли доверять результатам иностранных лабораторий?
Да, если лаборатория аккредитована по международным стандартам (ISO17025). Но методы исследования могут быть те же, поэтому разница в точности не всегда существенна — главное, чтобы образцы были правильно подготовлены.
Отдельная благодарность лаборатории ХаломЛаб за консультации и проведенные исследования👍
Опыт в сфере добавок с 2012 года. Автор YouTube-канала Muscle.ua.
Об авторе: читать здесь.
